remch_ch (remch_ch) wrote,
remch_ch
remch_ch

Category:

Суп "Камджатхан "



Камджатхан (кор. 감자탕, картофельный суп) — корейский острый суп со свиным хребтом и овощами, в частности, с картофелем, а также красным перцем.

Позвоночник обычно отделяется. Как правило, это блюдо подают поздним вечером или даже ночью, но в принципе, он может употребляться во время обеда или ужина. Корейцы часто используют суп как закуску к соджу.

История.

Происхождении названия супа точно неизвестно; но в основном есть две точки зрения: в супе содержится много «камджа» (рус. картофель), а также слово «камджа» является синонимом свиного позвоночника.

Рецепт:

Приготовление займет около двух часов. В итоге мы получим 2 или 3 порции камджатхан, в зависимости от аппетитов ваших едоков.

Итак, разберем список ингредиентов, нам понадобятся следующие продукты:

⦁ Свиные ребрышки с мясом – 1 кг
⦁ Лук – 1 шт. среднего размера
⦁ Чеснок – 6-8 зубчиков
⦁ Имбирь сушеный – 2 столовые ложки
⦁ Сушеные грибы шиитаке – 2 шт.
⦁ Пекинская капуста – четверть
⦁ Картофель - 3 ​​некрупные картофелины
⦁ Соевые ростки – 2 столовые ложки + 2 чашки
⦁ Азиатский лук (Бучу) - 2-3
⦁ Зеленый лук - 2 стебля
⦁ Листья периллы – около 10 шт.
⦁ Сушеный красный перец – 1 шт.
⦁ Острый красный перец чили Кочукару - 2 столовые ложки
⦁ Острая перцовая паста Кочудян - 1 столовая ложка
⦁ Семена периллы в порошке (deulkkae garu) - 3 столовые ложки
⦁ Уксус – 3 столовые ложки
⦁ Рыбный соус - 3 столовые ложки

Предварительно необходимо замочить мясо с костями в холодной воде на 2 часа.



После этого можно приступать непосредственно к приготовлению:

Вскипятите воду в большой кастрюле.
Залейте капусту 2-3 чашками воды и хорошо промойте её, затем слейте воду.
Порежьте капусту так, чтобы каждый кусочек был на один укус, временно отложите в сторону.
Промойте свиные кости в холодной воде и положите их в кипящую воду с 4-5 кусочками имбиря (1 столовая ложка). Варить 7 минут.
Промыть и процедить, после чего положите их в большую кастрюлю.

Совет: Когда промываете мясо с костями, удалите любой лишний жир.

Залейте 10 стаканов воды в горшок.
Добавьте туда одну нарезанную луковицу среднего размера, 1 столовую ложку нарезанного имбиря, 2 столовые ложки соевых ростков, 1 сушеный красный перец (обязательно удалите семена), и 2 сушеных грибов шиитаке в кастрюлю. Кипятим 1,5 часа на среднем огне.

Тем временем, в небольшой миске, мы начинаем приготовление соуса:



Положите в миску 6-8 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовые ложки острого красного перца, 1 столовую ложку острой перцовой пасты Кочудян, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки рыбного соуса, 3 столовые ложки семян периллы (deulkkae garu) и смешайте все это.

Подготовьте большую миску для овощей:



- Отжмите пекинскую капусту от излишков воды.
- Порежьте около 10 листьев периллы так, чтобы их было удобно есть.
- Нарежьте зеленый и азиатский лук кусочками длиной около 7 сантиметров.
- Промойте 2 чашки соевых ростков, после чего тщательно отожмите из них воду.
- Нарежьте три некрупные картофелины и перемешайте все овощи в большой миске.

Вот вы и сделали соус, а также подготовили все овощи



Все, что вы можете теперь сделать, это дождаться, пока приготовятся мясо и бульон.

За полчаса до готовности мяса берете красный острый перец чили и грибы шиитаке из горшка.
Нарезаете грибы шиитаке на части размера укуса.
Добавляете подготовленные овощи, соус и нарезанные грибы шиитаке в суп. Варите еще 30 минут.
После этого перекладываете суп в сервировочное блюдо и посыпаете нарезанным зеленым луком, а также молотым перцем, можно дополнительно украсить листьями периллы.

Совет: Если у вас есть глиняная миска, положите в нее суп и нагрейте его, пока он не зашипит.
После этого уже посыпьте нарезанным зеленым луком и молотым перцем.

К столу подавать с рисом и кимчи или другими подходящими гарнирами.



Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 52 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →